Procedimento

Accendete il forno a 180°. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli in una teglia foderata di carta da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condite con abbondante origano, sale, pepe nero appena macinato e un filo d’olio. Infornate e arrostite per circa 30 minuti o finché sono dorati.
Ultimata la cottura togliteli dal forno e frullateli fino ad ottenere un composto liscio. Trasferite in una casseruola su fuoco medio, aggiungete il brodo, il peperoncino tritato e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo mettete le cozze (precedentemente lavate con cura) in un tegame con un filo d’olio e aglio tritato e fatele aprire a fuoco vivace. Lasciate riposare. Portate ad ebollizione la casseruola con la zuppa di pomodoro, abbassate il fuoco e aggiungete il riso. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura aggiungete anche le cozze (con il liquido di cottura) e completate.
E’ a vostra discrezione se lasciare le cozze complete di valva oppure sgusciarle. Servite la zuppetta bollente in piccole cocotte.

*Per il brodo vegetale: 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulite bene tutte le verdure. Pelate le carote, sbucciate la cipolla e tagliate il tutto a metà. Mettete tutte le verdure in una pentola capiente piena di acqua, salate e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Aggiungete un cucchiaio di olio e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. Filtrate il brodo in un’ampia pentola pulita e tenete a portata di mano.