Procedimento

Per il risotto al pomodoro. In una padella antiaderente preparate un soffritto con lo scalogno tritato e due cucchiai d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e regolate di sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Trascorso questo tempo passate il sugo al setaccio e versatelo in una padella antiaderente pulita. Aggiungete a questo punto il riso e un mestolo di brodo ogni volta che se ne presenta la necessità. Fate cuocere a fuoco lento (per circa 15 minuti o fino a che il riso risulta pronto) mescolando continuamente.

Per il riso alla menta. Lavate bene la menta e tritatela finemente. Fatela appassire in una padella con mezzo scalogno tritato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 5 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete una confezione di Riso Scotti Gran Nero e fate cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Amalgamate bene e formate una torre alternando il riso marinato alla menta con quello al pomodoro.

*Per il brodo vegetale: 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulite bene tutte le verdure. Pelate le carote, sbucciate la cipolla e tagliate il tutto a metà. Mettete tutte le verdure in una pentola capiente piena di acqua, salate e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Aggiungete un cucchiaio di olio e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. Filtrate il brodo in un’ampia pentola pulita e tenete a portata di mano.