LE NOSTRE RICEDESIGNERS
Cubi di Venere
Questo gustosissimo antipasto è ispirato ad un piatto che mi colpì molto in uno dei miei primi incontri con i grandi chef della cucina italiana. Trovo che sia un’idea molto interessante e davvero versatile e inoltre è di grande effetto scenico oltre ad essere incredibilmente buono.
Vi consiglio di sperimentarlo con vari abbinamenti vegetali cotti, crudi.
Procedimento
Prendete la fetta di Roqueford e creare dei cubi, ogni lato deve aver uno spessore di almeno 3 cm. Mondare e cuocere i tronchetti di cavolo romano (bollire per pochi minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio), frullateli al minipimmer in modo da formare una crema omogenea, se serve setacciatela. Tagliare a julienne il cavolo viola. “Polverizzare” con il mixer il riso venere. Sbattere l’uovo e impanare i cubi di Roqueford passandoli prima nell’uovo e poi nella farina di riso venere, ripetere l’operazione. Friggere in abbondante olio di semi e asciugare con la carta assorbente. Impiattare ponendo la crema alla base del piatto, i cubi e la julienne di cavolo viola.
Prendete la fetta di Roqueford e creare dei cubi, ogni lato deve aver uno spessore di almeno 3 cm. Mondare e cuocere i tronchetti di cavolo romano (bollire per pochi minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio), frullateli al minipimmer in modo da formare una crema omogenea, se serve setacciatela. Tagliare a julienne il cavolo viola. “Polverizzare” con il mixer il riso venere. Sbattere l’uovo e impanare i cubi di Roqueford passandoli prima nell’uovo e poi nella farina di riso venere, ripetere l’operazione. Friggere in abbondante olio di semi e asciugare con la carta assorbente. Impiattare ponendo la crema alla base del piatto, i cubi e la julienne di cavolo viola.
INGREDIENTI
- 500 g Roquefort
- 150 g Riso Venere
- 1 Uovo
- 1 Cavolo Romano
- 1/2 Cavolo viola
- 1 l litro olio di Semi
LA RICE DESIGNER
Susanna Marchesi
Susanna Marchesi
Nome: Susanna Marchesi
Blog: Susanna Marchesi
"Sono una persona entusiasta e sempre ispirata da nuove idee. Metto passione in tutto ciò che faccio e cerco sempre di trasformare i miei sogni in realtà."
Blog: Susanna Marchesi
"Sono una persona entusiasta e sempre ispirata da nuove idee. Metto passione in tutto ciò che faccio e cerco sempre di trasformare i miei sogni in realtà."
