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Rosso di sera

Risotto alla rapa rossa con fonduta al pecorino e capperi disidratata.

Rosso di sera è un risotto che è nato al tramonto delle montagne di Zermatt, l’idea di questo bizzarro abbinamento me l’hanno data degli amici di un ristorante della mia città che allo stesso modo fanno degli splendidi spaghetti.
Li ho mangiati l’ultima volta che sono andata a trovarli e me ne sono innamorata, così ho deciso di tradurli in un’avvolgente e gustoso risotto per voi.
E’ un piatto semplice da preparare ma allo stesso tempo dallo straordinario effetto cromatico.
Procedimento

Per prima cosa frullate la rapa rossa con il suo liquido, un mestolo di brodo, sale, pepe e un filo d’olio EVO. Mettete il brodo precedentemente preparato a scaldare.
Successivamente tritate e rosolate i 2 scalogni, tostate il riso in una casseruola, sfumate con il vino bianco, aggiungete 3/4 di crema di rapa rossa e portate a cottura con il brodo.
Nel frattempo cubettate o grattugiate il pecorino e mettetelo a fiamma bassa in una piccola casseruola assieme alla panna, continuante a mescolare facendo attenzione a non farlo bollire fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolate i capperi dall’aceto e asciugateli con un foglio di carta assorbente e infornatele a 130C° per circa 20 minuti.
Infine mantecate con burro freddo, il parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo se occorre.

Impiattamento
Impiattate il risotto in una fondina ponendo una piccola quenelle di crema di rapa rossa al centro e sgocciolando la fonduta in modo irregolare.
Infine guarnite con i capperi disidratati e i fiori eduli a vostro piacimento.
INGREDIENTI

- 320 g di riso Carnaroli bio Scotti
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo di terza
- 2 scalogni
- 100g capperi sott’aceto
- 300g rapa rossa precotta
- 200g pecorino semi stagionato
- 125g panna
- 50g di parmigiano grattugiato
- 25g di burro
- q.b. fiori eduli
- q.b. olio EVO
- q.b. di sale e pepe
LA RICE DESIGNER
Susanna Marchesi
Nome: Susanna Marchesi
Blog: Susanna Marchesi

"Sono una persona entusiasta e sempre ispirata da nuove idee. Metto passione in tutto ciò che faccio e cerco sempre di trasformare i miei sogni in realtà."