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Segreti di riso e il suo carrè

Carrè d’agnello con crocchetta di riso e patate su crema di pomodoro all’aceto di cigliege e olive taggiasche, spinacini e pinoli tostati

Questo piatto l’ho creato per offrirvi un’idea alternativa per riutilizzare i risotti avanzati.
E’ il tipico segreto della nonna, quello che vale di più di mille ricette perché delizioso e vi permetterà di fare un figurone con un ingrediente che altrimenti andrebbe buttato. Queste crocchette di riso e patate sono particolarmente adatte ad accompagnare carni e pesci e inoltre sono anche un’ottima alternativa al pane.
Procedimento

Marinate il carré d’agnello nella birra di riso con le bacche di ginepro e le erbe aromatiche per 2 ore. Asciugatelo e massaggiatelo con poca senape, il miele e poco pepe nero macinato, lasciatelo riposare un’altra mezzora.
Cuocete le patate con tutta la buccia in acqua bollente e grattugiatele dalla parte dei fori più larghi. Unite le patate al risotto avanzato il giorno prima. (Io in questo caso ho scelto di farle con un classico risotto allo zafferano ma anche uno ai funghi, per esempio, potrebbe stare davvero bene.) Impastate accuratamente il composto e rosolatele in una padella antiaderente all’interno di un coppa pasta del diametro che preferite e tenete in caldo.
Mondate gli spinaci e saltateli brevemente, unite i pinoli precedentemente tostati e mantenete a temperatura.
Grattugiate il pomodoro cuore di bue e conditelo con sale, pepe, aceto di ciliegie, olive taggiasche e menta.
Rosolate il carré in una padella e finitelo per 3 minuti in forno a 180°C.

Impiattamento
Disponete una striscia di crema di pomodoro all’aceto sulla base del piatto, adagiatevi il carré d’agnello, la crocchetta di riso e patate e infine gli spinacini con i pinoli tostati.
INGREDIENTI

- 200 g riso roma Scotti
- 500 ml birra di riso Scotti
- 400 g di patate
- 1 cipolla bianca
- 2 carré di agnello
- 1 aglio
- 1 pomodoro cuore di bue grande
- 40 g di olive taggiasche
- 8 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di miele
- q.b. menta
- q.b. erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino, alloro)
- q.b. olio EVO
- q.b. sale e pepe
LA RICE DESIGNER
BysMilano
Nome: Susanna Marchesi
Blog: BysMilano

"Sono una persona entusiasta e sempre ispirata da nuove idee. Metto passione in tutto ciò che faccio e cerco sempre di trasformare i miei sogni in realtà."