Procedimento

Mondate i peperoni, prendetene uno rosso e uno giallo e dopo averli unti metteteli in forno a 180°C per circa 40 minuti girandoli di tanto in tanto. Una volta cotti privateli completamente della pelle e dei semi e lasciateli marinare un’oretta con uno spicchio d’aglio schiacciato coperti d’olio extravergine. Passato il tempo necessario scolateli leggermente, togliete l’aglio, ed emulsionateli con un filo d’acqua tiepida, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tritate finemente il cipollotto e stufatelo con un filo d’olio, tostate il riso, sfumatelo con il vino bianco e portatelo a cottura con il fumetto di pesce o il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungete una parte della crema di peperoni arrostiti precedentemente preparata. Nel frattempo tagliate l’ultimo peperone rosso rimasto, la carota e il sedano in piccoli cubetti di circa 5mm e saltateli a fuoco vivo con alcune foglie di salvia, quando saranno ben soffritti aggiungete anche il baccalà precedentemente cubettato leggermente più grande, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
Terminate di cucinare il risotto mantecandolo con il mascarpone e la rimanente crema di peperoni. Aggiustatelo di sapidità e quando sarà ben all’onda impiattate.

Impiattamento
Disporre il riso al centro nel piatto, ben disteso e su di esso il ragù di peperoni e baccalà in modo da formare una ricca riga obliqua, infine guarnite con alcune foglie di salvia finemente tagliate.