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Risotto zucca e taleggio con amaretti

Ormai è arrivato il momento di arrenderci all’evidenza, l’estate è finita e per quando giornate di sole con temperature miti tendono ad ingannarci, basta fare qualche passeggiata in un campo per poter ammirare i colori caldi che ci invitano alle coccole autunnali. Eh si si tratta di coccole, pensateci un po’, i toni caldi che accompagnano questo periodo, il tepore di un caminetto acceso la sera per stiepidire il freddo che non è freddo, un piatto caldo e colorato come questo risotto alla zucca.
Procedimento

Difficoltà facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Costo basso

Preparate un cartoccio con la zucca tagliata a fette non troppo grosse, un filo di olio extravergine di oliva, salde pepe e erbe aromatiche di vostro gusto, e infornare a 170° per 45 minuti, o finché riuscirete ad infilzarlo facilmente con uno stuzzicadenti.
In una casseruola sciogliere metà del burro a fiamma bassa aggiungervi lo scalogno tritato e fate rosolare.
Unite il riso e a fiamma media fatelo tostare per circa 2 minuti.
coprire con il brodo, che continuerete ad aggiungere man mano che questo viene si asciughi.
Frullare la polpa di zucca, dopo aver eliminato i rametti delle erbe, e 10 minuti prima della fine cottura aggiungetela al riso. Fate attenzione che non ci sia troppo brodo nel riso prima di aggiungere la polpa frullata. Fate asciugare e completare la cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare
Aggiungere il rimanente burro, il taleggio, il Grana e mescolare. Fate risposare qualche minuto.
Prima di portare in tavola aggiungere eventualmente altro brodo.
Completare con gli amaretti sbriciolati.
INGREDIENTI

Per 4 persone

- 320 g riso Carnaroli
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 600 g zucca tagliata a fette con tutta la buccia
- Erbe aromatiche miste q.b.
- 60 g Grana grattugiato
- 1,5 l brodo vegetale
- 80 g di taleggio
- 60 g burro,
- 1 scalogno
- 6 amaretti sbriciolati (facoltativi)
- Sale e pepe
LA RICE DESIGNER
Mamma Papera
Nome: Alessandra Scollo
Blog: Mamma Papera

Ho trentasette anni, un marito, 4 figli e un cane: ovvero tante bocche da sfamare.